le marché des gourmands et gourmets du mois de février 2011
Pour ce marché du mois de février,
A VOS PANIERS vous propose de visiter pas moins de 12 étals.
Au fil des allées, rien que des produits atypiques, d'une grande qualité,
vendus aux prix producteurs.
Des produits qu'A VOS PANIERS a dénichés au fil de ses rencontres.
Des produits testés en cuisine par la Chef qui crée des notices de cuisine et
des fiches recettes rien que pour vous.
Ce mois-ci quelques NOUVEAUX PRODUITS.
Sur l’étal de Serge : les « PETITS FARCIS LIMOUSINS aux POIREAUX » en bocaux pour 2 personnes, prêts à l’emploi, savoureux, moelleux, naturels ou agrémentés de la sauce de votre choix, ces petits farcis feront un plat simple ou une recette gastronomique ; les SAUCES cuisinées de manière traditionnelle à partir de consommé de viande et d’os. Des sauces pour accompagner les petits farcis limousins ou autres et la VIANDE de BOEUF LIMOUSIN SECHEE, pour un apéritif impromptu, une salade improvisée, etc.
Sur l’étal de MaxélO, un PAIN à la FARINE de CHÂTAIGNES et au MIEL. Miel et châtaignes, deux éléments qui s’accordent à merveille pour donner un pain/gâteau au goût agréable et délicat.
Le dernier jour pour faire votre marché est le 23 février 2011. Promenez-vous parmi les étals et contactez nous directement sur le blog ou à l'adresse avospaniers@orange.fr , nous vous enverrons les tarifs et les conditions de vente.
Maintenant...A Vos Paniers, joyeux marché et
belle promenade sur tous les étals!
Les CONFITURES et JUS de BRIGITTE
Sur l’étal de BRIGITTE, des confitures et du pur jus de myrtilles excellent pour nettoyer notre organisme…
- JUS de MYRTILLES. Naturellement légères en sucre et en calorie, les myrtilles sont très riches en antioxydants et sont bourrées de vitamines C. Un jus qui surprend par sa texture (peu d’eau, rien que le jus des myrtilles !). Il est obtenu uniquement à partir de myrtilles non traitées cultivées dans l es montagnes corréziennes. Il est sans adjonction de sucre, sans aucun additif ni conservateur.
- CONFITURE de GIROLLES. Confiture atypique qui donnera un air de sous bois corrézien à vos préparations et qui étonnera vos papilles.
- CONFITURE d’OIGNONS. Elle ne ressemble en rien à celles que vous aurez déjà goûtées : plus de moelleux, de douceur, aucune acidité.
Les SIMPLES en TISANES de SOPHIE
Sur l’étal de SOPHIE, des mélanges d’herbes sauvages
pour de s tisanes -bien sur- mais aussi pour donner à la cuisine
des saveurs de campagne…
- EPUREE. Pour apaiser et redonner force et énergie à l’organisme.
- HIVERNE. Pour se réchauffer durant la période d'hiver.
- DIGEST’ARE. Pour aider à la digestion.
- MORPHEE. Pour aider à des nuits paisibles.
Les MIELS et POLLEN de FIFI
Sur l’étal de FIFI, des miels, crème de noisette et du pollen
pour une cure bénéfique…
- POLLEN. C’est un excellent complément alimentaire naturel, riche en protéines, contenant tous les acides aminés, riche en vitamines C et PP et en sels minéraux essentiels.
- MIELS. Ces miels ont les caractéristiques de la Corrèze, c'est à dire une grande diversité, de la douceur et de la force.
- CREME de NOISETTES. Une divine pâte à tartiner.
Les GELEES et CHÂTAIGNES de MURIELLE
Sur l’étal de MURIELLE, des gel ées et des châtaignes, rien que
de la douceur…
- GELEE de FLEURS de SUREAU, subtile, délicate, parfaite pour accompagner un goûter raffiné.
Plus qu'une gelée, c'est un "bonbon".
- GELEE de CIDRE. En plus d’être une excellente gelée, c’est une précieuse alliée pour cuisiner et aider à la digestion de certains plats.
- GELEE DE POMMES CHATAIGNES. Délicieuse en tartine et surprenante en cuisine.
- CHATAIGNES CUITES EN SOUS VIDE. Des châtaignes limousines naturellement sucrées et prêtes à être cuisinées et consommées.
Les CARAMELS de RENÉ et JOELLE
Sur l’étal de RENE et JOELLE, la « haute couture » des caramels…
- CARAMELS ASSORTIS. Ils ne ressemblent à aucun autre. Ils fondent dans la bouche et font éclater leurs parfums de poivre de Sichuan ou, d’orange confite ou de vanille ou de pruneaux ou de…. René les fabrique avec perfection, recherchant le détail goûteux avant de les lancer sur les podiums de nos papilles. A consommer tels quels mais à cuisiner aussi…
Le SEL FOU de DANIEL
Sur l’étal de DANIEL, un Sel « Fou » pour saler et
exacerber les mets…
- SEL FOU. Une vraie surprise que ce mélange d’ un sel de Guérande de qualité, de nombreux poivres (Sichuan, vert, Jamaïque, Vietnam, baies roses, blanc) et de graines de moutarde pillées, d'origan, d’herbes de Provence, du paprika, des piments fort et doux. Un mélange qui redonne ses lettres de noblesse au sel et réhabilite ses qua lités.
Les ESCARGOTS d'ISABELLE et CHRISTOPHE
Sur l’étal d’ISABELLE et CHRISTOPHE, des escargots d’une
tendreté rare…
- ESCARGOTS confits à la graisse de canard et cèpes. En bocal, cette préparation permet de servir une entrée ou un plat de qualité et savoureux.
–ESCARGOTS au NATUREL. Pour les préparer comme bon nous semble, en sauce, avec une persillade, un beurre d’escargot, grillés, etc.
La VIANDE SALERS -génisse- de C ECILE et GUILLAUME
Sur l’étal de CECILE et GUILLAUME, de la viande Salers Pure race et comme dit si bien Guillaume :
"Ce n'est pas de la viande, c'est du beurre!"
- VIANDE de GENISSE PURE RACE SALERS. La viande d'une jeune vache a plus de saveur que le veau et moins de force que le boeuf. Mais toujours les mêmes caractéristiques moléculaires de la viande Salers. Quelques explications : les molécules d'eau et de graisse des fibres musculaires de la viande pure race Salers sont attachées et si vous la faites trop ou mal cuire, en s'évaporant la molécule d'eau entraîne la molécule de graisse. Vous aurez donc une viande sans aucune saveur. Pour respecter la viande Salers, il faut adapter les modes de cuisson en fonction des morceaux choisis. La viande
est conditionnée en sachet sous vide. Pour qu’elle ait une saveur parfaite, il faut respecter les conseils liés au sous vide.
Toutes les explications vous seront fournies avec votre commande. Les poids des pièces sont approximatifs, la commande étant ajustée au mieux. La viande est fournie dans la limite des stocks disponibles !
Les F OIES GRAS, CANARDS, …d'EVELYNE et JEAN-LUC
Sur l’étal d’EVELYNE et JEAN-LUC, des foies gras, canards,…
le « top » de la qualité…
-FOIE GRAS de CANARD. Celui d'Evelyne et Jean-Luc n'a peur de rien : ni d'être poêlé, ni d'être mis en terrine. Et il a raison! Car c'est de loin, le meilleur foie gras que nous avons eu depuis longtemps. Un foie gras qui ne vous décevra pas!
-GESIERS CONFITS. Ces gésiers n’ont rien à voir avec les trop nombreux gésiers émincés sans aucun intérêt que nous avons l'habitude de trouver. Non! De vrais gésiers entiers qui une fois tiédis fondent sur la langue.
-CONFITS, RILLETTES, MAGRETS, COUS FARCIS, PÂTES,… Chez Evelyne et Jean-Luc, tout est de la même
trempe. Jamais de déception.
La VIAN DE LIMO USIN E -taurillon- de SERGE
Sur l’étal de SERGE, de la viande bovine limousine pure race et l’assurance de tout connaître sur la qualité de la viande - l'âge des bêtes, sexe, saison,…- pour la déguster comme elle le mérite…
Ce mois-ci, point de viande fraîche mais Il y aura un marché spécial viande de boeuf limousin début mars. Dès la semaine prochaine, nous vous communiquerons les tarifs afin que vous puissiez réserver.
Néanmoins, Serge vous propose des nouveaux produits.
-PETITS FARCIS LIMOUSINS aux POIREAUX. Une recette (nouvelle marque déposée et protégée) identitaire de la cuisine et de la gastronomie limousines, créée spécialement pour la Société de Serge par Régine Rossi Lagorce. Il s’agit de farcis de viande de boeuf limousin pure race « emballés » dans des feuilles de poireaux. Ces farcis se dégustent froids, tièdes ou chauds. Réchauffés dans leur jus, en vinaigrette ou accompagnés d’une sauce selon les goûts, les humeurs et les occasions. Ces petits farcis limousins peuvent être un simple plat ou bien se transform er en plat de fête.
-VIANDE de BOEUF LIMOUSIN SECHEE. Pour retrouver les goûts et les saveurs d’antan.
A l’apéritif, pour garnir une salade improvisée, pour une raclette limousine,…Les idées ne manquent pas quant à l’emploi
de cette viande de boeuf limousin séchée.
-SAUCES à l’ancienne, cuisinées dans les règles de l’art culinaire, élaborées à partir de consommés de viande limousine :
SAUCE au BLEU de XAINTRIE, SAUCE aux CEPES, SAUCE CAMPAGNARDE (vin rouge, échalotes).
Le PANETTONE de BERTRAND et ALBINA
Sur l’étal de BERTRAND, des panetonnes pour se rappeler…
-PANETTONES –gâteaux traditionnels italiens qui rappellent les parfums et les saveurs de l’Italie.
Les PAINS aux EPICES de MaxelO
Sur l’étal de MAXELO, des pains/gâteaux aux épices, au miel :
de la délicatesse…
Maxélo précise que ses pains/gâteaux ne contiennent pas d’oeuf.
- PAIN aux EPICES. Du miel, des épices, pour un pain/gâteau qui en surprend plus d’un.
-PAIN aux EPICES au lait de SOJA. Pour ceux qui ne peuvent digérer le lait de vache, ce pain aux épices au lait de soja sans oeuf mais avec de la farine de blé.
-DOUCEURS de PAIN aux EPICES au CHOCOLAT. Le croquant du chocolat qui enferme le moelleux du pain auxépices et les parfums des épices. Des bonbons à déguster en dessert, à l’heure du thé et à offrir.
-CHAPELURE de PAIN aux EPICES. Pour ensorceler vos préparations les plus simples, paner le foie gras frais, etc.
Et un nouveau produit :
-PAIN à la FARINE de CHÂTAIGNES et au MIEL. Une vraie délicatesse.
Les RECETTES et NOTICES de CUISINE créées pour A Vos Paniers
Sur l’étal de A Vos Paniers, des notices de cuisine, des recettes. De bonnes idées pour régaler vos papilles. A chaque étal où vous passerez commande, une recette créée pour vous, vous sera offerte.
A vous de la choisir…
-Les NOUVELLES RECETTES du Marché A Vos Paniers du mois de février :
Fricassée d’endives à la CONFITURE d’OIGNONS
Chou rouge en EPUREE
Dessert « minute » à la CREME de NOISETTES
Verrine de salade à la GELEE de CIDRE
Fondant de pommes aux CARAMELS
Aspic de légumes au SEL FOU
ESCARGOTS à la Bordelaise
Champignons de Paris farcis aux RILLETTES de CANARD
Bourguignon de GENISSE SALERS au vin de noix
PETITS FARCIS LIMOUSINS aux POIREAUX sauce aux noix
Suggestions pour accompagner les PANETTONES
Fondue d’endives au PAIN aux EPICES.
-Les ANCIENNES RECETTES :
Conseils d’utilisation du POLLEN et recettes
Terrine de légumes et CONFITURE de GIROLLES
Tartines festives au fromage et à la CONFITURE de GIROLLES
Poires, cantal et CONFITURE d’OIGNONS en verrine (ou en « tartine »)
Pommes et poires en fête à la CREME de NOISETTES
Timbale de courgettes et ESCARGOTSCONFITS à la GRAISSE DE CANARD et CEPES
Terrine de FOIE GRAS de CANARD aux pommes
Chou rouge confit à la GELEE de CIDRE
Pommes et châtaignes confites à la GELEE de POMMES-CHÂTAIGNES
Carpaccio hivernal avec la VIANDE de GENISSE SALERS
GESIERS de CANARD CONFITS et leur râpée
MAGRET de CANARD frais cuit à l’unilatéral.
Fondue de pommes au MIEL de BOURDAINE sur galettes de froment
Pintade laquée au MIEL de MONTAGNE
FOIE GRAS de CANARD poêlé à la CHAPELURE de PAIN aux EPICES
Couffinée de haricots et de carottes en DIGEST’ARE
Filet de grenadier (ou autre) en HIVERNE
Duo de lapin et MORPHEE
Rôti de VEAU SALERS aux saveurs d’automne
Blanc Manger à la GELEE de FLEURS de SUREAU
Porc au JUS de MYRTILLES
Sauce vinaigrette au MIEL
Mijoté de BOEUF SALERS aux petits légumes
Charlotte aux CHÂTAIGNES